Inspiration, vid denna tid på året, är vad som finns kvar. Bara kika lite utanför och låt dig omhuldas av den kalla höstbrisen med aromer av cederträ.
Varje säsong har sin charm, men hösten tar med sig dess speciella kombination av kryddor och färger.
Om du inte är vegetarian eller vegan, kommer du att upptäcka rikedom av smak och färg i detta hundra procent vegetariskt recept - och vegan om du inte använder grädde som garnering.
Tala om inspiration, se vad du har i kylskåpet för att börja.
Jag grep tomaterna som var på väg att bli grymma, några courgetter som skrek för att lagas, en bakad pumpa från den förra dagen som jag visste inte skulle äta mig om jag inte återvinner den; ají röd, färska paprika, fulla av antioxidanter; gräslök, färska örter och kryddor till smak.
Denna soppa är enkel men saftig och läcker samtidigt som du kommer att vilja göra det varje vecka.
Skriv ner ingredienserna (lägg till eller ta bort enligt hur höst inspirerar dig):
• 2 gula courgetter, skivad
• 1 squash anco eller pumpa, skivad
• 1 bukett gröna lök, utan gröna spetsar, i skivor
• 2 mogna tomater, i bitar
• 1 pund (16 uns) morötter, i bitar
• Handfull (till smak) av fräsch rosmarin
• Havsalt och fräsch paprika efter smak
• Färsk ingefära, hackad, att smaka (jag gillar den med tillräckligt med ingefära)
Extra kryddor: kanel, kardemumma, koriander, fänkål och anis
Låt vattnet koka i en stor kruka, tillsätt morötterna, zucchini, squash (om det inte redan var kokt), säsong, tillsätt lite extra jungfruolja (för smak) och täcka.
Låt koka tills du sätter in en gaffel i morötterna och pumpan är massan mjuk och motstår inte gaffeln.
Under tiden, i en blandare, lägg till tomaterna, gräslök och paprika. (För en extra touch av ingefära, lägg till bitar av ny ingefära i kruken med grönsakerna). Om blandningen i mixern var mycket torr, tillsätt lite vatten.
Ta blandningen av tomater och röda paprika från mixern och lägg åt sidan.
När grönsakerna i potten kokas, sätt dem i bitar i mixern - var försiktig så att du inte bränner dig själv.
När du har alla grönsaker flytande, returnera allt till kruken och tillsätt blandningen av tomater och paprika.
Rör om att alla ingredienser ingår.
Testa och justera kryddan, om det behövs.
Låt koka i ca 15 minuter innan servering.
Serveras i skålar eller sopprätter med croutoner, rostade pumpafrön, malet lök eller fänkål, färska korianderblad och en rens av creme fraiche eller gräddfil.
* Justera konsistensen genom att tillsätta mer vätska till den slutliga soppen.
Om du vill uppnå en mer delikat och fin konsistens, efter att du har förtvålat soppen, skicka den till en chinois eller ändamålsenare för att eliminera den korniga konsistensen. Du kan re-liquefy och reheat.
Du kan också sauté lök och vitlök att lägga till den slutliga mixern.
