För många människor är äta cuy en utmaning, eftersom olika myter har skapats kring deras förberedelser. Det är ett av de djur som är typiska för Peru, Ecuador och Bolivia, från pre-Inca-tider, vilket indikeras av keramiken som finns med dess bild. Senare togs det till Europa av de spanska koloniserarna där de började bilda avelsplatser.
För många peruaner är det en delikatess av kulinarisk konst. För närvarande utvecklar den i Peruansk gastronomi en extremt viktig roll, särskilt i bergens mat och den nya neo-andinska maten.
Å andra sidan använder många healare det i sina ceremoniella riter.
Ursprung av Cuy
Det anses vara en infödd djur andinska och vårt eget område av berg och hävdar att höjdes och konsumeras sedan urminnes tider, som har visat sig inom begravningar av pre-Inka och Inka mumier. Ett av de mest relevanta exemplen är Mochica-keramiken. Det antas att deras uppfostran och konsumtion var mycket viktigt för antika Peru. Det finns fortfarande människor som är ovilliga att äta marsvin, ofta på grund av presentationen på tallriken eller helt enkelt för att de tycker att de inte har mycket kött.
Upphöjningen av Cuy
Att höja dem är inte komplicerat eftersom de behöver ett litet utrymme och de matar på alfalfa, deras häftmat. Du kan också mata honom kli, vitaminer för att växa starkt och till och med dricka chicha de jora. Dessutom multiplicerar de i stora mängder, men de är känsliga och man bör ha dem vid en bra temperatur om de dör lätt.
Den rena rasen är kort och rödaktig i färg och de blandade är kombinerade med vit. Det kännetecknas av att vara försiktig men alltid uppmärksam. De är väldigt tysta djur, passiva och tillgängliga och lätt uppfödda. I vissa länder tas de upp som husdjur.
De flesta marsvin höjs som en familj och väldigt få är upptagna kommersiellt.
Om du vill odla en, bör platsen eller buret placeras i ett lugnt område, skyddat mot stark luft, kallt, överskott av fukt, stark direkt sol. Det ska vanligtvis rengöras med vatten och en trasa och helst använda inte tvättmedel, dessa djur är mycket känsliga. De har också lite C-vitamin, därför måste det matas ordentligt med detta vitamin utan att ge citrusfrukter men produkter som innehåller det vitaminet.
Hög näringsexamen
Marsvinet är ett djur som har en hög näringsnivå. Den har en hög proteinhalt, är låg i fett, Omega 3, mineraler, vitaminer och behåller ett högt järnintag, oerhört viktigt.
måltider
Att förbereda marsvinskött är något känsligt, men det är varierat och utsökt. Här är ett urval: roast Cuy, Cuy rostade kött, Cuy i sig Pachamanca av Huancayo i Junin, Cusco Pepián cuy, Cuy i jordnötssås, chactado cuy eller stenen själv Cusco och Arequipa, kulinariska nyhet ti pa cuy Kinesisk stil som sprider sig med den nya Andean novo maten etc. För närvarande finns det många restauranger restauranger och picanterías arequipeñas som presenterar nya förslag till marsvinberedningen.
National arv av Peru
Republiken Perus kongress har bestämt sig för att deklarera den inhemska marsvinen som en naturlig art av Peru, och är ett nationellt naturmonument och en festdag i september månad. Firade också den andra fredagen i oktober är Cuys nationaldag, som en produkt.
Även känd som: Marsvinen (Cavia porcellus), marsvin, peruansk hamster.
Exempel:
Picante de cuy (gjorda hemma för två personer)
ingredienser:
En ren cuy, 1/2 kg av kokta och skalade gula potatis, en grön paprika marken, 2 Pancas färgade kokt och marken peppar, en klyfta vitlök att smaka finhackad, 1 1/2 klyftor krossad vitlök till såsen , vegetabilisk olja, buljong eller vatten, salt, peppar och kummin, efter smak
beredning
Förbered dressingen med olja, vitlöksklyftor, saltpepar, markpanca chili och kummin till smak.
Sprid marsvinet med förbandet och koka sedan på grillen eller i ugnen tills den är gyllene. Skär potatisarna i skivor. Placera dem i en maträtt eller en källa med marsvinstyckena.
Lägg till i en stekpanna, gör en sås med grön aji, vitlök, varm peppar och olja. När allt är väl stekt, lätta förberedelsen med lite buljong eller vatten. I slutet serveras det på marsvin och potatis.
Du kan följa med chicha morada, chicha de jora, majs och idag vissa människor med ett glas rent pisco.
