Även om vegetarisk mat kan varieras och väldigt rik har vår matlagning satt animaliska produkter som kärnan i kosten. Detta orsakar många vegetarisk kost, snarare än att fokusera på sin egen mat: där grönsaker är huvudpersonerna, imitera allätande kost ersätter livsmedel av animaliskt ursprung, vegetabiliska livsmedel.
Fördelarna med en substitutionsdiet
Fördelarna med att äta vegetariska versioner av livsmedel som vanligtvis har kött, ägg eller mejeriprodukter är flera, även om de har mer att göra med sammanhanget än med näringsvärdet av mat. För att nämna några:
- Det är lättare att göra övergången till vegetarism samtidigt som maten hålls men att bara ersätta vissa ingredienser.
- Kritiken på många omnivorer mot vegetarianism ignoreras när substitution sker. Till exempel i en social sammankomst är reaktionen hos kamrater mindre när de ser dig äta en sojabambare än när man bara äter sallad.
- Under avgiftningsperioder är det lättare att övervinna frestelsen att äta de livsmedel du är van vid när du äter versioner av dem, än när du helt förbjuder dem.
Nackdelarna med en substitutionsdiet
Å andra sidan kan de negativa konsekvenser som en diet baserad på substitution av kött- och animalieprodukter har för sina vegetariska versioner, vara mer varierade och kan få hälsopåverkan.
Till exempel:
- Vegetabiliska kött har oftast mer natrium än normalt kött, vilket ger mer arbete till njurarna och kan leda till hälsoproblem på grund av överskott av salt.
- Vissa köttersättningsmedel inkluderar även gluten, som isoleras genom att macerera vete. Även om det har varit en viktig del av kosten i vissa regioner i världen, är konsekvenserna av glutenintolerans alarmerande och inte alltid detekterade.
- Det är ofta troligt att köttfria dieter är näringsrika, men detta är inte nödvändigtvis sant. Bristen på vissa aminosyror och vitaminer i den dåligt balanserade grönsaksdiet (som det som baseras på ersättare) ger allvarliga brister, främst med psykiska och neurologiska konsekvenser.
- Substituten för kött, ägg och mejeriprodukter är ofta otillfredsställda, en del av livsmedelsindustrin och till och med hälsofarliga. Ännu värre, många gånger behåller de den falska vegetarianen i en limbo, som inte kan göra en riktig övergång till fördelarna med vegetarisk kost.
Substitut av produkter av animaliskt ursprung
sojabönor
På grund av dess höga proteinhalt och dess mångsidighet har soja använts för att ersätta en stor mängd mat, med utmärkt estetiska resultat. Från räkor soja, soja kött, sojamjölk, skinka soja och tofu, upp till en övertygande och så, sojabönor är näringsrika, energigivande och kan hjälpa hormonell reglering, det är därför det rekommenderas under klimakteriet och för premenstruellt syndrom
Tyvärr är mycket av sojabönor som odlas i dag transgena, mycket användning har industrialiserade, så som kommer med konserveringsmedel, smakämnen och andra tillsatser som vill undvika.
Seitan
Det makrobiotiska köket har återställt ett traditionellt recept från Asiens östkust, seitan, för att använda det för att ersätta köttet i vissa rätter. Seitan är gjord av vete gluten och står ut för att ha en strikt mekanisk produktionsmetod.
Makrobiotika är en sådan perfektionistisk och komplex diet, användningen av seitan är förvånande, med tanke på hotet av celiac komplikationer. Men för dem som inte lider av glutenintolerans är det ett hälsosamt alternativ, rikt på näringsämnen och proteiner och låga kalorier, med värdefull matpotential.
Seitan ger mättnad och smälter långsamt. Det är mycket mångsidigt och säljs ibland blandat med röda kött.
Amaranten
Prehispanic-spannmålen hade en enstaka egenskap: att ha alla essentiella aminosyror som är nödvändiga för framställning av proteiner i människokroppen.
Amaranth sticker ut bland dem, men också quinoa, och en mindre känd mat, huauzontle.
Dessa livsmedel absorberar mycket vatten, så de hjälper också till att producera mättnad med få kalorier, och är rika på fibrer som hjälper matsmältningssystemet att fungera korrekt.
linfrö
Flaxseed är en populär mat för dess avgiftning och bantning egenskaper. Få människor vet att med linfrö kan de ersätta ägget i bakade recept, särskilt kakor och andra desserter.
