Ingredienser för sex portioner
För vanilj
- 4 koppar mjölk
- 6 msk av socker
- 1 vaniljbulle eller tsk. av vaniljens essens
- 6 äggulor
- 2 msk av rom
- 1 tsk. av vaniljens essens
För marängen
- 6 äggvitorer
- 6 msk av socker
- 1/2 tsk majsmjöl
- nypa salt
För godis
- 1 / 2-1 kopp socker
- 1/2 kopp vatten, valfritt (personligen tycker jag inte om att minska karamellen, men jag ger dig möjlighet om du föredrar)
Valfritt: Färskt grädde att följa med
- 1 kopp whipping cream
- impalpable socker (efter smak)
Metod för framställning
Placera mjölken i en kastrull och låt den koka försiktigt utan att låta det koka eller brinna. Lägg till 6 matskedar socker och vanilj. Låt koka över mycket mjuk koka.
Att göra marängen
Med hjälp av en handmixer, slå de vita tills de är fasta men inte torra. Medan fladdermöss, lägg gradvis 6 msk socker, majsstärkelse och salt. När marängen verkar fast och ljus, bilda ovalar med äggformen som hjälper dig med två skedar.
Fördjupa dem små och små i mjölken som ska koka över en mycket långsam värme. Skala vardera i 1 eller 2 minuter på ena sidan, vrid dem över och laga på den andra sidan i 1 eller 2 minuter. (Meringue, när du tar bort den från mjölken måste vara fast.)
När du tar bort dem, placera dem på pappershanddukar.
Placera dem sedan på en tallrik och låt dem svalna.
För att göra vanilj
Med hjälp av en visp, slå 6 äggulor tills ljus och citron gul. Torka av mjölken där du hade kokat marängerna och mycket lite efter en liten stund (för att inte laga äggulorna) lägg den till äggulorna som slår ständigt.
Mjölken ska inte vara varm men varm. Annars kommer du att sluta med äggröra.
Lämna över en mycket långsam eldrörelse ständigt tills krukan täcker skeden. Om du väljer att använda rum, är det dags att lägga till det.
Lägg till tesked av vaniljens essens. Rör för att kombinera bra.
För grädden
I en ren rostfri stålskål läggs grädden med önskad mängd impalpabel socker (jag gör det genom ögat). Med hjälp av en elektrisk handmixare, slå bra tills grädden är fast och var noga med att inte bryta.
Köksanteckning: För en extra touch av smak kan du lägga till 1 tesked riven citronskal.
Beväpnad med den flytande ön
Tillsätt custardblandningen i en djup, bred maträtt. Placera de lilla marängerna på det och låt det svalna.
Kombinera sockret och vattnet (om du skulle använda det, men bara placera sockret) i en kastrull över medium låg värme. Koka tills sockret smälter och blir gult. Innan karamellen härdar (du måste agera snabbt) strö karamell på merengueöarna.
Servera med färsk vispgrädde, säsongsbetonade frukter, vaniljglass eller bayersk kräm.
Matlagningshemligheter: Vaniljbössor kan vara lite dyra, men det rätta är att de kan användas mer än en gång efter kokning.
För att göra detta, se till att låta dem torka väl eller de tar upp mögel och fukt. Efter flera användningar kan du öppna dem länge och använda dem igen genom att placera dem i en burk förseglad med socker. Sockret kommer att absorbera vaniljens unika smak.
