Som någon alkoholhaltig dryck har skull sina kategorier. Beroende på ingrediensernas kvalitet, liksom processen eller färgen eller konsistensen ges ett namn för att skilja det från andra drycker.
Kategorin tar hänsyn till många saker, såsom risets kvalitet, om alkohol tillsätts, om den filtreras eller om den är pastöriserad. De bästa är de som bara använder ris, vatten, koji och jäst (även om det finns en kategori som använder en minimal mängd ren destillerad alkohol för att subtrahera smaker). Dessa är mycket bra, även om du kan höja priset exponentiellt. För dem som inte kan betala dessa priser varje gång de vill smaka en flaska skull, finns det lägre priser alkoholer som vanligtvis är av lägre kvalitet. Det finns också andra typer av skull för dem som gillar att njuta av något annat.
Tokutei meishoshu "särskild beteckning skull"
Den här kategorin kan betraktas som "Premium", och utgör 20% av produktionen av skull. Denna kategori är indelad i två underkategorier: En som inte tillför alkohol och den andra som gör det.
Det bör nämnas att kategorin med tillsatt alkohol det betyder inte att det är av mindre kvalitet inte heller används aggregatet för att göra produktion. Producenter som lägger till alkohol säger att det hjälper till att få den alkohollösliga smaken och aromkomponenten i mosen.
Dessa saker är de dyraste, för när polering av ris förloras mycket råmaterial. Därför behövs mer ris för att göra bättre skull.
Utan alkohol
Junmai-shu
Denna skull skapas endast med ris, koji, vatten och jäst. Riset måste poleras till 70% av sin ursprungliga vikt. Detta ger en raffinerad, ren och god struktur smak.
Junmai Ginjo-shu
Denna typ av skull Det är gjort på ett traditionellt sätt, utan att använda moderna maskiner. Riset är polerat till 60% av sin ursprungliga vikt och fermenteras vid låga temperaturer längre tid. De flesta saker är raffinerade, upplysta och fruktiga.
Junmai Daiginjo-shu
Denna kategori är reserverad för de bästa sakerna. Processerna är mycket mer exakta och stor omsorg tas vid varje steg. Riset måste poleras till 50% av sin ursprungliga vikt. Det är i allmänhet komplicerat, aromatiskt och trevligt att dricka. Sakerna i denna kategori är också de dyraste.
Med tillsatt alkohol
Honjozo-shu
Denna skull görs med ris, vatten, koji och en liten mängd ren destillerad alkohol för extrahera dofter och smak som är lösliga i alkohol och inte i vatten. Liksom junmai-shu, måste denna skull göras av polerat ris minst 70% av sin ursprungliga vikt.
Kugo-shu
Liksom sin junmai ginjo-shu motsvarighet, ris poleras på 60% och traditionella metoder används istället för maskiner. Den är också gjuten under långa perioder vid låga temperaturer, såsom lagrar.
Daiginjo-shu
Liksom Junmai Daiginjo-shu har denna skull 50% polerat ris och anses vara den högsta kategorin som en skull kan få om en liten mängd alkohol läggs till. Dessa är i allmänhet lätta och väldigt aromatiska.
Futsuu-shu
Futsuu-shu är namnet på resten av skikten som produceras, vilket motsvarar 80% av världsproduktionen. Denna skull är motsvarande klassificeringen av bordsvin som har ursprungsbeteckningar. Det är en produkt som en stor mängd alkohol läggs till för att öka produktionen. Resultatet är en billig, obehaglig och vanlig dryck. Men som med allting finns det en sak som är väldigt trevligt att dricka.
Andra kategorier
namazake
Namazake är namnet på skull som inte har pastöriserats. Mest skull - nästan 99% - pastöriseras två gånger. En gång efter att ha skapat skull och igen efter mogningsprocessen innan du lämnar produktionsbolaget. För att pasteurisera andra gången, kan skikten passera genom ett rör nedsänkt i varmt vatten eller du kan även sänka de redan fyllda flaskorna i varmt vatten.
Pasteurisering är van vid deaktivera enzymer och mikroorganismer kvar av koji och jäst som kan aktiveras vid höga temperaturer - rumstemperatur kan vara tillräcklig. Dessa komponenter kan påverka och förstöra smaken av skull.
Namazake uppskattas för att inte pastöriseras, Den har en kryddig och sur smak - som syra av en citron - i munnen. Detta resulterar i en smak som skiljer sig mycket från traditionell skull.
Varje beteckning av tokutei meishoshu eller "Premium" skull kan betraktas som namazake.
Nigori-Zake
Nigorizake är en typ av vitt och molnigt skull. Det är en skull som inte har filtrerats helt från risfastämnena.
Det finns olika stilar av nigorizake. Vissa kan vara söta och krämiga med en silkeslen konsistens. Andra kan till och med ha stora bitar av macerated.
De flesta av dessa saker har smaker som överlappar de subtila smakerna hos de mer raffinerade sakerna, eftersom risflöden täcker dem. Det betyder inte att det är en lågkvalitets skull. Många gånger är det utmärkt och lättare att dricka än traditionella saker.
Om du aldrig har provat skull, är den här stilen perfekt att börja.
