I mexikansk mat, väder hänvisar till processen att täcka ett element med vispad äggvita och steka det sedan i olja tills det är lättbrunt. I många tillfällen serveras den förväxta ingrediensen nedsänkt eller delvis nedsänkt i någon sås, även om den också kan ätas torr eller som fyllning för taco eller tårta.
Capeado-en ser lite ut som det panerade eller tempuraöverdraget, men det är vanligtvis lättare eftersom det inte innehåller varken markbröd eller mjöl i äggblandningen.
Många gånger täcker dock ingrediensen som ska täckas med ett tunt lager mjöl innan det passeras genom det slagna ägget, så att det klibbar bättre.
Vissa mexikanska rätter som ofta bär den vittrade är fyllda paprikor, chili i valnöt sås, stekt fisk (som taco stil Baja California), fyllda nopales och huauzontles och snacks som blommor fyllda squash, bland annat.
synonymer
I vissa regioner i Mexiko är kappprocessen känd under namnetsmet, baldar eller lamprear. I några andra spansktalande länder är det känt sombunt upp eller brätten.
Recept av Chiles capeados
Fylld poblano chili är en av de stews som oftast är förvitad. Grundprocessen är följande:
Chilen är rostad och skalad, kasta frön och stammen. Den är fylld med ost, köttfärs eller annan gryta; senare kan det täckas med ett tunt lager av vetemjöl så att det slagna ägget sticker bättre.
Slå äggvita tills det är styvt, det vill säga tills de är tjocka och mycket skumma. Salt och äggulor läggs till och fortsätter att slås försiktigt och bara tills de är inkorporerade.
Den fyllda chilen läggs till blandningen så att den är täckt med den; Strax efteråt lägger du den skumtäckta chillen i en kruka med tillräckligt varm olja, så att den kan svalna och vrida en gång så att den är helt brunad på båda sidor.
Den stekt bit oljan avlägsnas och oljan får dräneras på absorberande papper eller på en metallrista.
Chili relleno fylld med a tomatsås; det vill säga en liten tjock sås gjord med röd tomatpuré, lök och lite ört eller kryddor.
