En olivolja för varje maträtt
Olivolja har många fördelaktiga egenskaper. © Foto med tillstånd av La Española Den extra jungfruolja är olivens rena juice, extraherad genom mekaniska eller fysiska förfaranden som ger de bästa egenskaperna hos dess smak och arom. Den består av fettsyror, bland annat oljesyra, en enomättad fettsyra som skyddar våra artärer. Mängden av denna typ av fett i oljan är mycket viktig eftersom den gör den resistent mot oxidation, vilket fördröjer dess rancidity.
Dess sammansättning kan vara monovarietal, det vill säga den består av en enda sort eller coupage, det vill säga innehåller det olika sorter av oliver.
Vi kommer att känna till fyra av de 260 olivoljor som produceras i Spanien:
Arbequina, den perfekta oljan för sallader
Olivolja gjord med arbetsgarnoliver är idealisk för att ta råa i sallader eller att göra majonnäs och såser. nicolebranan | Getty Images Oljan, som kommer från de lilla oliverna av en mörkgrön Arbequina-färg, är karakteristisk för det katalanska området: Tarragona och Lérida och även Alto Aragón.
Arom och smak: Det är en fruktig olja, med beröring av äpple, mandel och banan. Av flytande och söt konsistens. Den bittra smaken och klåda av oljan uppfattas inte.
Rekommenderas för: använda den råa i sallader, marinader mjuk (marinerad ansjovis, marinerad lax, skaldjur carpaccio), såser (majonnäs, aioli vinägrett), kall kräm (salmorejos och gazpacho) och massor av bakverk. Också för sautéed.
Cornicabra, oljan för mjuka marinader
Cornicabraoljan är idealisk för användning i rada sallader, mjuka marinader (salpicón, cebiches), sauterade blötdjur, bakade potatis och kortfritterar. StockFood Creative | Getty Images Det är den andra spanska sorten när det gäller odlade områden. Från provinserna Toledo, Ciudad Real och Madrid, men även Cáceres och Badajoz.
Arom och smak: Den har en grönsakssmak, särskilt äpple och en liten klåda. Det är väldigt aromatiskt med örtblad av olivblad. Dess bitterhet är ljus och kliarna något mer intensiv.
Näringsmässiga egenskaper: De olivoljor som härrör från denna sort är rik på oljesyra, polyfenoler och antioxidanter som ger dem stor motståndskraft mot oxidation.
Rekommenderas för: Använd den rå för sallader, milda marinader (salpicón, cebiches), sauterade kött, blötdjur, bakade potatis och kortfritterar. Också mycket tillrådligt att förbereda massor av pizza, empanadas, munkar eller churros.
- Integrerade pannkakor: ett skotskt recept
Hojiblanca, den perfekta oljan för rosta
Hojiblancaolja är idealisk för att tillverka konserverade grönsaker. Också att användas rå i mjuka sallader, kalla krämer, pasta eller sauterade grönsaker. Brian Macdonald | Getty Images Hojiblanca-sorten är mycket omfattande i Córdoba, Málaga och Sevilla.
Arom och smak: de för tidig insamling är mycket fruktiga och komplexa. Det har doft av gröna frukter, mandel och nyklippt gräs, kronärtskocka och aromatiska växter. Den är söt, med en liten bitterhet som slutar med en klåda som är mycket lokaliserad i munnen.
Näringsmässiga egenskaper: Sammansättningen av oljesyra och antioxidanter av olivoljorna i hojiblancaserien är mycket balanserad. Det är en mycket mångsidig olja eftersom smaken och aromen placerar den mellan kryddiga och bittra oljor och de sötaste.
Rekommenderas för: förbereda konserverade grönsaker. Också att användas rå i mjuka sallader, marinerade med blåa kött och fisk som sardiner och för intensiva emulsioner (majonnäs, aioli, vinaigrettes). Även för kalla krämer, stekpannor för pasta eller sautéed.
- Medelhavet sofrito, ett hjärt-hälsosamt recept
Picual, den bästa olivoljan för stekning
Eftersom den är rik på polyfenoler och hög oljesyra är oljan i Picual-sorten mycket resistent mot höga temperaturer, vilket gör den till en olja som är mycket lämplig för stekning. photosindia | Getty Images Denna sort är riklig i Andalusien (Jaén, Córdoba och Granada) och den största i Spanien (över 700 000 hektar).
Arom och smak: Denna typ av oljor har mycket kropp och har fruktiga toner av gröna oliver, med betoning på smaken av olivlöv. De är lite kryddiga och bittra. Dess smak beror på mognad av frukten vars arom kommer att gå från grönt till tomat eller fikonblad.
Näringsmässiga egenskaper: Den är lämplig för att bevara råa eller kokta livsmedel, eftersom den är rik på naturliga antioxidanter och för dess höga oxidationsbeständighet.
Rekommenderas för: Fry för att vara rik på polyfenoler och hög oljesyra. Oljan av den pittoreska sorten uppskattas mycket för sin höga stabilitet, det vill säga för dess motståndskraft mot oxidation. Så det är en olja som är mycket lämplig för stekning eftersom den är mycket motståndskraftig mot höga temperaturer.
referenser:
Informativ kampanj "All experience" från Spaniens ministerium för jordbruk, livsmedel och miljö för att främja olivolja bland konsumenter världen över.
