Det är en traditionell peruanska maträtt av kreolsk mat, som består av bitar avskurna från kohjärta, som är genomborrade av sockerrör som liknar spett och kokas på grillen som tidigare kryddat.
Den Anticucho namn, enligt Sergio Zapata Acha i hans "Dictionary of Traditional Peruvian Gastronomy" skulle kunna vara en härledning av Quechua språket Anccu och Aymara, Janchi, vilket innebär muskel, senor.
Också Quechua cucho eller kucho, vilket betyder att klippa eller klippa.
Anticuchos ursprung kommer tillbaka till Inca-imperiet, när den var förberedd med auquénidos kött som lama eller alpacka. Sedan när de spanska conquistadorsna kom fram, introducerade de nötkött i stället för llama kött, liksom andra ingredienser som de tog från Europa som vitlök.
De svarta slavarna som spände av spanierna var de första som använde sig för deras mat, viskamret och andra delar av djuren, som föraktades av sina mästare. Då var det vanligt att svart förbereder anticucho med biffens hjärta.
Under åren har detta sätt att förbereda anticuchos, slutat underskattas och blivit mycket populärt, särskilt under viceroyalets era.
Svarta slavar från Afrika och deras senare efterkommande bidragit till att berika peruansk mat med många populära rätter som patitas med jordnötter, Tacu Tacu, sangrecita, Rachi, choncholí och chanfainita, bland annat.
Den traditionella Ricardo Palma nämnde 1903 att anticucho hade blivit ätit i Peru i tre århundraden. Han beskrev också de berömda Lima-proklamationerna i hans "Peruvian Traditions" 1883, vilket indikerar att den antikvariska korsfararen passerade klockan 3 på eftermiddagen.
Den berömda vattenfärgaren Pancho Fierro (Lima, 1807-1879), som målade Perus liv och tull, betecknade ett av hans verk som "anticuchero".
På den här bilden en man som satt på en trälåda Zambo visas erbjuda sina kabobs till en "täckt" (LIMENA av tiden), medan dessa rostas på grillen, placerad på en spis med träbitar.
I Peru är anticucho så populär att de platser där anticucho säljs kallas anticucherias. Också mycket vanliga är skottkärror av anticucharas, som börjar dyka upp från 7 pm, i några hörn av populära stadsdelar som erbjuder sina läckra anticuchos.
Recept för 8 anticucho pinnar, varje pinne har 3 bitar av hjärta.
ingredienser
- 1 hjärta av nötkött
- 3 msk markerad chili mirasol
- 2 matskedad chili peppar
- 1 msk sojasås
- ½ tsk kumminpulver
- 1 matskedad vitlök
- 1 tsk oregano
- 1 tsk ajinomoto kryddor (mononatriumglutamat)
- ½ tesked peppar
- 1 kopp röd vinäger
- 1 kopp blond öl
- 2 tsk salt
Chili för anticykos
- 2 rocotos
- ½ kopp vatten
- 1 matsked olja
- 1 tesked salt
- ½ tesked peppar
- ½ tsk ajinomoto
- 1 hackad kinesisk lök
beredning
Rengör hjärtat väl, se till att ta bort alla skinn och vener.
Skär sedan det i bitar av ca 4 centimeter.
Lägg i en skål hjärt bitar och krydda med Mirasol peppar, röd paprika sås, sojasås, kummin, vitlökspulver, Ajinomoto, oregano, peppar, vinäger, rött vin, öl och salt.
Låt sedan stå eller macerat täckt, i minst två timmar, men idealet är att låta dem marinera från föregående dag.
När bitarna av hjärtat är klara, tränga tre stycken på varje anticucho-pinne och placera dem på den heta grillen. Att måla dem med blandningen av såsen till macerat och lite
olja, med brochitagjutna med pancas (löv) av majs, bunden med wick och klippa ändarna.
Vrid anticuchos ständigt för att hindra dem från att torka ut. Ta sedan bort dem från grillen.
Servera 2 heta anticuchospinnar per platta, åtföljd av hackad parboiled majs, bakad potatis och anticuchos chili.
Förberedelse av chili peppar för anticykos
Tvätta rocoto, ta bort frön, vener och skär i bitar. Lös sedan med vatten, olja, salt, peppar och ajinomoto.
Hacka den mycket lilla kinesiska löken (grön del) och blanda sedan den med resten av beredningen.
