En liten historia
Om man kunde göra en modern jämförelse om hur populär pulque var skulle det vara emot mängden öl som konsumeras i Mexiko idag. I sin högtidstid, år 1896, anlände 67 tusen liter pulque i Mexico City, som hade en befolkning på 400 tusen människor.
Den här vita drycken med en märklig smak uppskattades av alla, från bonden till politiker, att få en drink som konsumeras under lunch, middag, på gatan ... och ibland på morgonen.
På 1920- och 1930-talet kampade Lázaro Cárdenas regering mot pulque, främst för att minska alkoholkonsumtionen i Mexiko. Att med ankomsten av öl som en mer "förfinad" dryck och enkel att producera, såg befolkningen pulqueen som en sämre dricka, av massorna och som inte hörde i cirklarna hos dem som trodde att de hade något av förfining och kultur.
Din produktion
Pulque är en produkt av maguey precis som tequila. Men de två bör inte förväxlas eftersom deras produktionsform, deras huvudingrediens, förutom den typ av maguey som används, är helt annorlunda.
Pulque erhålls från maguey mead, vilket är en vätska som erhålls genom att öppna hjärtat - vilket är var alla bladen kommer ifrån - och skrapa insidan för att plantan ska släppa saften.
De mest använda arterna för produktion av pulque är två sorter av maguey manso (A.
atrovirenser) eftersom de är de som producerar bästa kvalitetsmjölken. Dessa växter får mogna tio till tolv år till dess att de börjar spira. Detta händer när en blomma börjar dyka upp från mitten av magueyen uppåt. Tlachiquerosna - vilka är de som kallas för dem som samlar vätskan och tar hand om magueyen - klippa bladen ovanifrån och gör hålet att skrapa hjärtat.
En växt ger omkring 270 och 420 liter kött i cirka 3 månader.
Efter att ha samlat meaden sätter tlachiquero det i tinacales för jäsning, mestadels med plats för tidigare produktioner som redan innehåller bakterier och jäst för att jästa vätskan. I motsats till hur andra alkoholhaltiga drycker tillverkas, beror pulque sin jäsning mer på bakterier än på jäst Det var första gången som detta fenomen observerades i världen.
Normalt tar det ungefär 36 timmar för ett badkar med mead 500 till 800 liter för att bli pulque.
Det är här problemet börjar. Pulque har den kvalitet som den aldrig slutar fermentera så det måste konsumeras snabbt så att det inte går över fermenterat och smakar obehagligt. Med järnvägarna i centrala Mexiko upphörde detta att vara en faktor och pulken kunde komma i tillräcklig mängd för allmänheten i Mexico City och centrala områden, men det förhindrade att det kunde exporteras och att det kunde vara känt på andra ställen.
Pulque kom fram och fortsatte att komma fram till pulquerías, där de var art av kantiner, som har minskat deras antal för att vara några i hela staden.
Numera representerar pulque bara 10% av alkoholhaltiga drycker i Mexiko.
Dess smak
För att beskriva vad du vet måste du föreställa dig en slimig dryck, söt och bitter samtidigt och det har i slutändan en brusande produkt av jäsning. Du kan inte ljuga: det är en förvärvad smak som skull eller bitter likörer som Fernet eller Campari. Den har en mycket stark smak så att folk "läker" det med många andra smaker.
Härdningen
Cured är en slags cocktail baserad på pulque och till vilken ett macerat av frukter, frön och kryddor läggs till. Det finns många smaker, från röd tonfisk, selleri, guava, jordnöts, betor, jordgubbar etc. Alternativen är oändliga.
Det är en speciell dryck av en speciell anläggning. Och om man är en fan av exotiska drycker, bör man försöka nästa gång man reser genom Mexico City.
