källa
Chuño är den bearbetade potatisen, den kommer från Quechua-ordetch'uñu.Den är infödd till sydiplans altiplano, den produceras i Peru, Bolivia och Ecuador. även i Argentina och Chile. Det är känt som evig potatis, årtusende potatis och dehydrerad potatis. I Peru förbrukas det i avdelningarna Puno, Apurímac, Huancavelica, Huánuco, Cusco, Moquegua och Arequipa; även i andra delar av landet.
Användning och utarbetande
Klimatförändringarna och den låga temperaturen på altiplanan (till 4000 m.s.), drev de gamla bosättarna att odla en mångfald produkter som kommer att anpassa sig till miljön. Idag odlas en mängd olika produkter, inklusive en typ av bitter potatis; På grund av dess höga innehåll av glykoalkaloider måste det dock förvandlas till konsumtion.
I århundraden har chuño använts och bearbetats i olika regioner, det har varit möjligt att göra effekt tack vare den starka frosten på altiplanan. Invånarna i dessa regioner använde lyofiliseringsmetoder för att bevara potatisen; Detta består i att torkningen torkas: potatisen fryser och dehydrerar sedan i solen. På så sätt kan de bevaras i flera månader och tjäna som näring för de andinska bosättarna.
Egenskaper av Chuño
- Det är en energisk mat. Det är en källa till kalcium och järn.
- Det är en källa till stärkelse, det skyddar väggarna i magen.
- Det tjänar till att förhindra gastrit och sår.
- Det kan konsumeras på olika sätt, en av de som används är chuño-mjöl för desserter eller mazamorras. För närvarande används den i nya kulinariska trender.
- Det används som ett ackompanjemang till vissa livsmedel; användningen liknar den hos oca eller mashua.
Typer av Chuño
den svart chuño, det förvärvas direkt från frysning, stegning och refreezing.
den vit chuño, kallad Tunta, förvärvas genom att frysa potatisen för en natt i friluft, i full frost. Det är en produkt av vitare chuño, när de sätter in solens strålar blir de svarta.
Vad kan man göra med chuño?
Det är möjligt att förbereda mazamorra de chuño, custard av chuño, chuño con leche, puré de chuño, chuño pasi (från Puno) och andra.
