Mousserande vin är ett sätt att göra vin som produceras under olika namn över hela världen, champagne är den mest kända och ofta förvirrad som det generiska namnet på denna produktionsform.
Dessa viner är vita, med bubblor i vätskan som bildas av koldioxid som har upplösts i vinet.
Det finns flera metoder för att producera denna egenskap, såsom champenoise-metoden, Charmat-metoden, överföringsmetoden eller tvungen karbonisering.
Mycket beror på vinets kvalitet, eftersom vissa är långsammare och dyrare än andra.
Mousserande vin eller champagne?
Champagne (eller champagne för purister) är ett mousserande vin som tequila är mezcal eller brandy cognac. Det är något som heter ursprungsbeteckning.
Enligt lagarna i Madridfördraget från 1891 är champagne ett ord som endast kan användas för flaskor och mousserande vin som kommer från Champagne-regionen i Frankrike. All användning utanför detta är strängt förbjudet. Det är därför som många länder använder ett annat ord för att kalla sina mousserande viner något intressant. I Spanien kallas de cava, italienarna kallar det spumante och Sydafrika använder cap classique. Oavsett detta kallar andra producenter vinet mousserande vin.
I Champagne kontrolleras vinprocessen av Interprofessionnel du vin de Champagne-kommittén (interprofessionella kommittén för champagnevin), som fastställer hur champagne ska skördas, produceras och åldras.
Utskottet fastställer också vilken typ av druvor som kan användas, liksom hur mycket som kan säljas på marknaderna i det året så att priserna blir stabila. Detta bidrar till att kvaliteten alltid är densamma och att skydda vinproducenterna i andra länder och produkter.
Hur produceras det?
Mousserande viner börjar som något annat vitt vin: först måste druvorna skördas, krossas och jäsas. Det är efter denna första jäsning att saker förändras beroende på vilken typ av metod som används för att karbonisera vinet.
Champenoise-metoden
Champenoise-metoden (champagne-metoden) är förmodligen den mest erkända, som används i champagneområdet enligt bestämmelserna i utskottet, liksom den som ger mest smak och det mest naturliga.
Metoden innebär att vinet gis två gånger - en gång för att få alkohol och den andra för att skapa koldioxid. Efter den första fermenteringen flaskas vinet och en kombination av jäst och socker tillsätts och täcker den. Jäst börjar äta sockret, producerar lite alkohol samt skapar CO2. När flaskan är täckt kan inte gasen fly från och sluta att spädas i vätskan.
Denna metod ger små bubblor i vinet, förutom att ge en krämig smak genom att låta vinjäsningen med jäst inuti flaskan. Hela metoden förklaras inte här, men du kan hitta mer information här.
Charmat Metod
Charmatmetoden kallas ibland cuve nära eller tankmetoden.
Det är ett mycket snabbare sätt att producera mousserande vin. Prosecco, Asti och Moscato d'Asti är några som använder denna metod, förutom de tyska mousserande vinerna och många amerikanska producenter.
Skapad av en fransk vinmakare i regionen Saint-Pourçain-sur-Sioule, är denna metod mycket lik champenoise-metoden, även om den är mycket snabbare och billigare.
Här gjuter vinet två gånger, en gång för att skapa alkohol och sedan skapa CO2. Skillnaden med champenoise-metoden är att den andra jäsningen inte sker inuti flaskan, utan i metalltankar under tryck. Där tillsätts socker och jäst för att skapa CO2. Eftersom den framställdes och upplöstes i vinet, tappas vätskan under tryck för att upprätthålla karboniseringen.
Dessa viner är mindre söta och har inte smak av jäst eftersom de inte har kontakt med död jäst länge.
Dessa smakar mer till frukten. Något annat är också konsistensen hos bubblorna. Dessa är typiskt större och sist mindre.
Överföringsmetod
Lite mindre vanligt följer detta samma stil med dubbeljäsning. Här görs den andra fermenteringen i flaskan men i slutändan tömmes vätskan i trycktankar, vilket gör att allt vin blandas. Detta klargörs under tryck och flaskas sedan. Det positiva med denna metod är att det bidrar till att ge komplexiteten till vinet samt att ge lite stabilitet till smaken när man blandar flaskorna, något som är svårt att behålla i champenoise-metoden.
Tvingad karbonisering
Denna metod, den billigaste, producerar inte CO2 naturligt. Här deponeras vinet i stora metalltankar och CO2 injiceras under tryck. Liksom de andra metoderna, eftersom det inte har någon plats att gå i gasen, löses den upp i vinet. Denna metod används normalt endast i mycket låga kvalitetsviner. Det måste anbringas på etiketten att koldioxidbildning erhölls med koldioxid.
